重慶酸辣粉的做法特點
- 時間：2020-01-05作者：重慶八哥酸辣粉培訓瀏覽：434
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詞條
詞條說明
? 一:粉條較粗,晶瑩剔透,有嚼勁兒,有咬頭,只有**的酸辣粉才會選用這種粉條,其他技術一般不用這種粉條，當然他們不知道哪里能買得到; 二:我們的技術有紅油,麻油,增香調色,一般技術(包括好又來)是沒有這個調味料的; 三:辣椒油也有特色,放一點就很紅(沒有蘇丹紅喲),辣,香,這個香味很特別,其他技術很難達到這一水準的,當然它也是核心技術之一，配制復雜,制作過程講究. 四:湯味鮮美,醇厚
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