詞條
詞條說明
上漿與上糊的區別: 在飲食業中,掛糊和上漿往往互相混稱,不加區別。實際上兩者是不同的。掛糊、上漿所用的原料都是淀粉、雞蛋和面粉,但兩者操作方法是不同的。掛糊是先用淀粉和水或蛋液調制成黏稠的糊,再把原料放在糊里拖過,使糊把原料全部包裹起來。上漿則不必先制糊,只把淀粉、蛋清及一些調味品(如料酒、精鹽等)直接加在原料上,一起拌均勻即可。 從投料比例和運用效果來看,糊較厚即淀粉比例大,一般多用于炸、熘、
花生米油炸鍋在使用前和使用中都要注重檢查,如果檢查出故障及時修理,這樣才能延長使用壽命和得到zui佳效果。而對剝殼機的故障進行判斷時應盡量做到理論與實踐相結合,采用視覺,聽覺,嗅覺測試等綜合方式進行分析。 花生米油炸鍋的故障判斷方法: ①視覺判斷。所謂的使用視覺判斷,就是觀察花生剝殼機的各儀表讀數變化,各連接部件情況,各接合密封面的泄漏情況,各油料及水有無異常現象及電動機的發熱情況等。 ②聽覺判
雞米花生產工藝流程:原料分切--滾揉、腌制--加漿、靜腌--裹粉--油炸--冷凍--包裝 流程 操作描述 原料分切 新鮮原料(或者凍料自然解凍)手工或者機械切成4-5g肉丁。 滾揉、加漿、腌制 將料包和水按照比例加入滾揉機中,混合均勻制成腌制液;真空設定到-0.08~-0.085 個壓力,滾揉30-60分鐘(根據雞肉纖維打開程度及料液的稀稠度進行確定),去掉真空靜腌1-2小時至調味液完全吸收,開
蠶豆油炸機設備特點 全自動花生米油炸機生產廠家設備介紹: ①**的油水一體技術,克服了常規油炸機的缺陷,自動過濾,能保持炸油清潔,使炸制的產品始終如一,既提高了產品品質,延長了貨架期,又為產品帶來了較高的附加值。 ②**的機械配置和控制,能始終保持良好的工作狀態,不僅提高了產量而且能夠使產品質量穩定,色、香、味統一。 ③本機的自動過濾能夠大大延長炸油的使用壽命,無須頻繁換油,產品炸制過程中所消耗
公司名: 諸城市有為機械科技有限公司
聯系人: 李經理
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郵 編: 262200
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