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詞條說明
為控制益生菌配方奶粉的水分活度,降低益生菌在配方奶粉中的衰減率,采用了干燥粉末法測定不同生產工藝配方奶粉的臨 界相對濕度。 在臨界相對濕度條件下,考察配方奶粉水分質量分數和水分活度的關系。 結果表明:在25 ℃條件下,濕法奶粉的臨界相對 濕度為50%,干法奶粉為40%。 在臨界相對濕度下,益生菌配方奶粉的水分質量分數和水分活度呈正相關性,當濕法奶粉水分質量分數在2.4%以下,干法奶粉在1.9%以下
水分活度,一般是指以ERH方法為基礎的測試方法來表征水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農業生產中的水分特性。美國等發達國家已將其列為食品檢測項目。幾乎可以用活度測試確定食品,飼料,果品、藥品等易腐敗、易枯萎的物質的儲存和保鮮周期。近年來,許多國家已將食品水分活度測試規定為質量必檢指標。在顆粒粉末工業中,水分活度能直接地反映顆粒物的黏結、粘附現象。在油漆涂料鍍層工藝中能反映工況對粘結強度
水分活度在飼料領域是一個未被廣知和重視的指標,但對質量控制比傳統的水分測量能提供多有效的信息。比如:它是關于產品保質期、味道、質地、微生物和化學穩定性的關鍵參數;是影響飼料存儲和產品研發、生產、運輸過程、加工、處理、包裝穩定性的重要因素。 水分活度為物質中水分含量的活性部分或者說自由水。通過適當的方法(包括干燥、大量的糖或者鹽與水的化學結合)控制水分活度以使產品長期保存,這種方法被人類長期使用。
1食品中水分存在形式及其對品質的影響 食品中水分有兩種存在形式,一種是自由水(游離的水分子),一種是結合水(就是和食品中蛋白、糖等成分以氫鍵結合的水)。一般意義上的含水量,即水分含量,往往是指自由水和結合水的總和。食品中水分含量的測定依據GB 5009.3-2016。食品中水分含量的多少會直接影響感官、穩定性和保質期。但水分含量相同的不同食品,其腐敗變質的難易程度也會存在明顯的差異。因為食品腐
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