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配餐結束,及時處理配餐剩余食品,并做好配餐間的清潔衛生。學校食堂食品(涼菜)留樣制度制售涼葷涼菜有明顯標志的留樣冰箱,留樣冰箱實行專人負責。建立涼菜留樣記錄,包括日期、餐次、當餐經營涼菜名稱、留樣涼菜名稱、留樣數量、留樣人等。有專人負責涼菜留樣,用已過的用具取樣,每種涼菜取樣不少于250g樣品,放入過容器內蓋好或用食品級包裝袋密封后置于冰箱內冷藏。涼菜留樣冷藏保存24小時以上,以備查驗。學校食品
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