影響酸奶品質(zhì)的因素分析

時(shí)間：2017-09-13

作者：山東智邁騰基機(jī)械科技有限公司

詞條
詞條說(shuō)明
影響酸奶品質(zhì)的因素分析
酸奶是一種具有高營(yíng)養(yǎng)**和特殊風(fēng)味的乳制品，因其風(fēng)味*特及具有保健作用而發(fā)展很快，該產(chǎn)品蛋白質(zhì)易被消化，尤其是其中的鈣質(zhì)易被吸收，是適合兒童和病人的食物。決定消費(fèi)者接受性的是酸奶的品質(zhì)，一杯好的酸奶應(yīng)具有飽滿的乳酸香氣，口感飽滿且柔軟順滑，酸甜適口，其回味帶有一股**乳香。影響酸奶品質(zhì)的因素很多，主要包括原料乳的品質(zhì)、菌種及其比例和發(fā)酵條件等。 1、原料乳品質(zhì)的影響 1）蛋白質(zhì)對(duì)酸奶品質(zhì)的影響

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