使用匯品真空滾揉機(jī)的效果

時(shí)間：2020-01-03作者：諸城市匯品機(jī)械有限公司瀏覽：42

諸城市匯品機(jī)械有限公司專注于滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),夾層鍋,行星攪拌炒鍋,殺菌鍋,真空包裝機(jī)等

• 詞條

  詞條說明

• 川香雞柳制作工藝之真空滾揉機(jī)

  原輔料 雞小胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，要求規(guī)格在30克左右，可根據(jù)市場(chǎng)需求選擇規(guī)格大小，脂肪含量10％以下；鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)。 二、基本配方 雞小胸肉 100㎏，冰水20㎏，鹽1.5㎏，白砂糖0.6㎏，復(fù)合磷酸鹽0.2㎏，味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精20928 0.2

• 諸城匯品真空滾揉機(jī)的作用

  1、進(jìn)入滾揉機(jī)的各種肉制品在真空狀態(tài)下，可以讓肉類體積松軟，改善后的肉類結(jié)構(gòu)更容易讓各種腌料的進(jìn)入，吸收更徹底、更均勻。同時(shí)真空狀態(tài)可以增加肉類的保水性，滾揉后的肉類顏色和口感更好。 2、牛羊肉等肉食在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生，而且肉制品在真空狀態(tài)下不會(huì)氧化，不會(huì)使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)，還可以可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。 3、由于滾揉過程中是在真空下，可以抑制微生物

• 真空滾揉機(jī)是做什么用的

  真空滾揉機(jī)是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）。 真空滾揉機(jī)能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì)。 任何類型的滾揉機(jī)都有工作總時(shí)

• 真空滾揉機(jī)的工作原理

  真空制冷滾揉機(jī)的原理是：可進(jìn)行肉類真空腌制、牛肉真空腌制，羊肉真空腌制，雞肉真空腌制，鴨肉真空腌制，鵝肉真空腌制，豬肉真空腌制，魚肉真空腌制，蛋真空腌制及蔬菜真空腌制、果品等物品在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并保持肉內(nèi)的水分。 另外真空狀態(tài)能對(duì)食物一定程度的保鮮。蔬菜水果經(jīng)過腌制后，口味**均勻，色澤鮮亮，增加產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。蛋經(jīng)過腌制后，可成為咸鴨蛋、咸雞蛋、咸鵝蛋、咸鵪鶉蛋或者五香蛋