*廚房的操作流程

時間：2018-11-02

作者：青島中地捷特食品機械有限公司

詞條
詞條說明
*廚房的操作流程
用*廚房加工的好處就是：省時、省工、省錢、提高產品附加值，實現企業利潤較大化，保證商品的品質、衛生標準的一致性。現在*廚房：設備代替人工，降低人力成本保證口味統一，防止技術擴散間接降低房租，節省運營成本集中規模采購，品質穩定安全傳統*廚房：廚師廚工薪水年年漲，用工成本高居不下配料比例有人工誤差，菜品口碑無法統一廚房占用**過 30%以上，房租隨之水漲船高分散采購，采購成本高
*廚房設備功能
*廚房的作用： *廚房首先集中采購這方面，其實就是廚房可以聚集所有的連鎖然后來提高要貨方面的計劃，接下來在結合中心庫以及市場供應部制定采購計劃，統一向市場采購原輔材料。中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程，不符合的成品或半成品不出*廚房。工作原理和特點： 1
山東焯水鍋哪家好
焯水鍋豆角焯水時較好加點堿。這是因豆角在生長過程中，供應大型焯水鍋表面會形成脂肪性角質物質和大量的蠟質。由于這些物質遮蔽了豆角表皮細胞所含的葉綠素，因而豆角的碧綠色澤不**，豆角的角質和蠟質物不溶于水，而只溶于熱堿水中，供應大型焯水鍋故在豆角焯水時添少許堿，豆角便顯得碧綠。但須注意：加堿切忌過多，否則會影響菜肴的風味特色和營養價值。焯水鍋脆性原料焯水時間不能過長如豬肚、墨魚絲、供應大型焯水鍋田
*廚房設備特點
建立*廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利于提高餐飲業標準化、工業化程度，是餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地**市民餐桌的安全。特點： 1、為消費者提供更具有特色的廚房產品，保證商品的品質、衛生標準的一致性。 2、可通過集中采購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現企