健康烘焙，青島德慧亞麻籽對曲奇餅干的應用

時間：2022-10-18

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

詞條
詞條說明
德慧海洋解析肉干、肉脯制品，成品率提高方案
肉干作為一種營養豐富、健康美味、攜帶方便的肉制品，受到廣大消費者的喜愛，且隨著人們生活水平的提高，綠色養生飲食習慣的普及，人們越來越需求質優、美味并健康的肉制品，同時肉干作為廣大消費者喜愛的肉制品之一，市場和消費者們對它的關注度也在逐漸增加。長期以來，在肉干制作過程中除卻外部環境的濕度、溫度等因素的影響，肉干產品的結構是否緊實、口味是否豐富以及出品率的高低，同樣影響著企業對市場的占據力，針對這一問
功能性軟糖質構解決方案
? 軟糖是一種質地柔軟、黏、多水分、微有彈性，外觀呈透明、半透明狀的果糖，用親水性膠體與砂糖、淀粉糖漿、軟化糖漿、香料等制成，花式品種多，廣受消費者的喜愛，但近兩年隨著社會水平提高，人們對軟糖的需求進行了轉變，健康、營養再次成為人們的關注點，功能性軟糖便應運崛起。? 提到功能性軟糖，人們可能**反應會將其與“保健品”聯系在一起，準確來說是與“保健品”混淆。但實際上功能性軟糖并非
一個提高醬牛肉出品率的配方
? 傳統醬牛肉一般采用牛腱子肉進行醬制，由于其原料及傳統工藝影響，產品出品率大多在55-65%，出品率較低，成品價格高；青島德慧對如何提高醬牛肉出品率，降，保牛肉較好的口感推出一款醬鹵牛肉腌制劑，通過優化傳統工藝，從而提高產品出品率，達到降的目的。產品特點：1、出品率高，成本降低?2、咀嚼感、肉絲感好?3、切片好，表面干爽操作要點1、原料解凍，一般使用牛腱子肉，修去多
解決問題：午餐肉保水問題
客戶問題：午餐肉經過高溫殺菌后出現產品出水、出油現象，結構發散、切片易開裂，經品嘗，口感較綿軟。現場診斷：德慧**工程師高工走訪該企業，現場診斷，發現問題如下①配方中的輔料保油、保水性差；②斬拌過程中工藝操作不當。解決方案：現場提出解決方案①添加德慧的保水保油的功能性膠體添加劑；②斬拌餡料過程，需要控制溫度10°以下。解決結果：按高工解決方案進行嘗試后，發現午餐肉高溫殺菌后也不出油、出水。