德慧果凍配料解決方案

時間：2023-04-13

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

詞條
詞條說明
閩臺烤腸質構解決方案
? 隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，近幾年來肉類市場消費發生了明顯的結構性變化，從冷凍肉到熱鮮肉、再從熱鮮肉到冷卻肉，人們對肉品新鮮度，肉嫩味美，營養價值較高的低溫肉制品的需求越來越高，而在我國的低溫肉制品中，閩臺烤腸占據著相當比例的市場份額，生產量和需求量都非常大。? 閩臺烤腸，簡稱“臺烤”，是運用現代西式肉制品加工技術生產的具有中國傳統風味的低溫肉制品，是一種以豬、
魚豆腐細膩嫩滑，彈性十足的秘密
? ?魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經熟化油炸而成，其具有金黃色的良好外觀，鮮香滑嫩，富有彈性，而且能*魚腥味，但在制作過程中，會出現粉感重，口感發渣、油炸收縮嚴重等問題，德慧推出了魚豆腐**產品，以解決各種魚豆腐的問題，如爆汁魚豆腐、Q彈魚豆腐、汽蒸魚豆腐、休閑魚豆腐等。德慧?優勢：1. 溶解性快，可充分提取鹽溶性蛋白，提高
解決問題：提升墨魚丸的彈脆性
客戶問題：墨魚丸速凍后，口感差、冰晶多、不Q彈現場診斷：德慧應用總監曲工走訪該企業，現場診斷，發現問題如下①配方中功能性膠體達不到功能指標，影響魚糜的保水效果和產品口感；②使用的膠體抗凍融效果差，速凍后出現冰晶解決方案：現場提出解決方案①添加德慧保水性強、增彈性強的功能性膠體②打漿餡料過程中，需要控制溫度10°以下。解決結果：提升產品口感、減少冰晶、且降低生產成本。
解決問題：提升烤腸產品品質并降低成本
客戶問題：烤腸冷凍后結構偏軟、無彈性、肉感弱。現場診斷：①腌制溫度過高，影響鹽溶性蛋白的提取；②原先用的增稠劑強度弱，影響產品結構。解決方案：①添加德慧的保水劑，溶解性好，能快速提取鹽溶性蛋白，使產品結構有彈性；②添加德慧的滾揉型膠體，提高產品結構，增強肉感；控制環境溫度? ? ? ? ? ? ? ? ?