正確防范食品添加劑的危害應

時間：2024-11-26

作者：江蘇奧福生物科技有限公司

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詞條
詞條說明
黃原膠在各類食品中的應用及作用
黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結和解凍，不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。在食品工業中，它比明膠、CMC、海藻膠和果膠等現行食品添加劑較優。黃原膠在各類食品中的應用及作用：在果汁中添加0.2%～1%，使果汁有良好的黏著性，口感好，控制滲透和流動；作為面包的添加劑，可使面包穩定性好，質地光滑，節約時間，降低成本；在面包餡、食品夾心餡及糖衣
食品添加劑的主要分類
抗氧化劑1.抗氧化劑的作用機理抗氧化劑的作用機理是比較復雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由于本身較易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品。如VE。有的抗氧化劑可以放出氫離子將油脂在自動氧化過程中所產生的過氧化物分解破壞，使其不能形成醛或酮的產物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化劑可能與其所產生的過氧化物結合，形成氫過氧化物，使油脂氧化過程中斷，從而阻止氧化過程的進行，而本身則形成抗氧化劑自
黃原膠的用途
黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示*特性能。它在水溶液中的構象是多樣的，不向條件下表現不同的特性。1. 懸浮性和乳化性黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成**結合帶狀的螺旋共聚體，構成脆弱的類似膠的網狀結構，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態，顯示出很強的乳化穩定作用和高懸浮能力。2. 良好的水溶性黃原膠在水中能快速溶
海藻酸鈉作用有哪些呢
海藻酸鈉重金屬取熾灼殘渣項下的殘渣，依法檢查(通則0821*二法，必要時，濾過)，含重金屬不得過萬分之二十。砷鹽取本品1.33g，加氫氧化鈣1.3g，混合，加水濕潤，烘干，先用小火加熱使其反應*，逐漸加大火力燒灼使炭化，再在500～600℃熾灼使*灰化，放冷，加8ml與水23ml使溶解，依法檢查(通則0822*二法)，應符合規定(0.000 15)。? 海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐