新東方大師講解廚師之道

時間：2016-04-06

作者：廣州市番禺區新東方烹飪職業培訓學校

詞條
詞條說明
這幾種心態，廚師應該要有
隨著餐飲業如雨后春筍般的不斷發展壯大，餐飲企業對廚師自身素質的要求也在不斷提高，然而，我們應該以什么樣的心態來應對這個風云變化時代呢? ? 1恒久心態新入廚師行業，首先應該堅定終生從廚的心態，你既然選擇了廚師這個行業，就不要輕言放棄，不斷努力、不斷進步，再加上不達目的決不罷休的心態，不為各種外界因素的影響，始終如一。成功的廚師都要過**關，**放棄，放棄就成不了名廚。２進取心態成
這些常見的失誤，做餐飲的一定要知道
一家餐廳的興盛與否，廚師的技術和老板的決策起著重要作用，如果你餐廳的菜總不夠好吃，可能是廚師犯了12種失誤!! 廚師12大失誤失誤點1 小炒菜一鍋出菜正解：多鍋同炒很多菜肴尤其是小炒菜都并非一個人可以出色完成的，準確的方法是多個炒鍋同時烹調一款菜中不同的原料，然后再由一名廚師合烹。舉個簡單的例子，制作芥藍炒魚球時，如果處理完魚球后再處理芥藍，那么先處理后的魚球肯定會因為被“擱置”而變涼，別
新東方大師講解廚師之道
學廚之道：當以多做為師，多看多想多品為道，沒有人能夠不做而徒手成技，不察不思而妄想成才，不品而知味；這種做的過程，就是熟能生巧的過程，誰都不可能速成；這種看與想的過程，就是領悟的和提高的可能法門；這種品味的過程，就是從知味、解味到調味的必經之道，不然你如何知道什么是至味？又如何能調出美味？當下從廚者，多心態浮躁，急于速成，尚未會爬，就想起跑，終難成就！ ? 從廚之道：當以勤為師，以練為
舌尖上的二十四節氣——清明
梨花風起正清明，游子尋春半出城。日暮笙歌收拾去，萬株楊柳屬流鶯。 —— 吳惟信的《蘇堤清明即事》清明，三月三，上巳節。四民踏百草，也被稱為“踏青日”。取意"天清地明"，清明前后多東風，天氣也隨之漸熱，正是"桃紅柳綠"、"草長鶯飛"的季節。清明三候我國古代把從清明開始的15天，每隔5天分出三候：“一候桐始華；二候田鼠化為鵪；三候虹始見。” 意即這15天先是桐花開放，接著喜陰的田鼠不見了