電加熱夾層鍋電加熱導熱油夾層鍋特點

時間：2019-11-22

作者：諸城市匯品機械有限公司

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詞條說明
紅燒肉制作技術要點詳解之蒸煮夾層鍋
1.4 豬肉的成熟度很多人在選料時特別注重肉的新鮮程度，卻忽視了豬肉的成熟度。豬在宰殺后，一般會經(jīng)過僵硬、成熟、自溶和變質4 個過程。前兩個階段是新鮮肉，但處于僵硬期的肉，肌肉纖維堅硬，不易煮爛，肉湯混濁，缺乏風味，不適宜用作烹飪原料。僵硬期的肉在常溫下，經(jīng)過幾小時后，由于肉體中酶的繼續(xù)作用，豬肉就到達成熟期，肉就會變得柔軟、多汁，且有芳香的滋味，是較好的烹調時機。因此，燒制紅燒肉時應選用成熟
北京熏豬肉工藝配方之電加熱煮鍋
北京熏豬肉是北京地區(qū)的風味特產(chǎn)，具有清香味美、風味*特、宜于冷食的特點，深受群眾喜愛。 1.參考配方豬肉50kg，粗鹽3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鮮姜150g，大蔥250g。 2.工藝流程原料選擇與整修→煮制→熏制→成品。 3.操作要點（1）原料選擇與整修選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格后的皮薄肉厚的生豬肉，取其前后腿肉，剔除骨頭，除凈余毛，洗凈血塊、雜物
淀粉在肉制品加工中的作用之真空滾揉機1
我國在剛開始生產(chǎn)低溫肉制品時，淀粉是禁止添加的。實際上，淀粉或改性淀粉在肉制品中的應用，有其*特的優(yōu)越性。淀粉有非常好的膨脹性，在西式火腿特別是一些肉塊較大的產(chǎn)品中，加入少量淀粉后，可以保水保汁，增加彈性，改善結構。特別是在熟化前進行腸衣包裝的產(chǎn)品中，一般加入3％以下的淀粉，基本上是不影響口感與口味的。通常加入5％以下的淀粉對產(chǎn)品的外觀與結構均無較大的影響，而且適當?shù)奶砑雍线m的淀粉，還可以增加產(chǎn)
真空包裝機常見故障及排除方法
故障現(xiàn)象（ 1 ）：真空泵不工作或有嚴重噪聲原因分析 : １、電源缺相或熔斷器斷路２、真空泵反轉３、 IC 主接觸點接觸不良４、 ISJ 常閉觸點不良措施 : 1. 檢查電源進線或換熔芯 2 、電源換相 3 、調整或換新 4 、調整或換新故障現(xiàn)象（ 2 ）：真空泵**時不停 ISJ 不工作檢修或換新達不到規(guī)定的極限真空度原因分析 :1 、真空泵油太少或污染 2 、真空泵冒煙或漏氣