速凍水餃的加工過程和工藝要點

時間：2018-10-30作者：泗陽縣憶品味食品有限公司瀏覽：467

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• 憶品味手工包餃子的注意事項

  憶品味手工包餃子的注意事項 ?餃子，是一種以面為皮的充餡食物，是在中國北方比較傳統(tǒng)的食物。在一些地方稱之為扁食。常見的有水餃、蒸餃兩種。 ?中國北方人過春節(jié)，絕不能少了餃子。大年除夕包餃子，午夜十二點開始吃，以諧音取“更歲交子”的意思。農歷正月十五的餃子也叫團圓餃子，因為這一天是農歷新年后第一個滿月。除此之外還有“冬至餃子夏至面”的說法，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣

• 搟餃子皮最快的技巧

  1、先和面并放置醒一會，然后從和好的大面團上切下一塊小面團。 再將切下的小面團充分揉好，搓成長條。 用刀切成一個一個大小相對均勻的小劑子塊兒。?? 在切好的劑子上面撒上面粉兒，這樣摁的時候不粘手、不粘面板。 用手掌心垂直摁下，出現(xiàn)如下一個個圓圓的面劑子形狀。 之后，用小搟面杖搟成圓圓的面皮：右手搟劑子的同時，左手捏著劑子邊緣不停地逆時針旋轉。這個多練習幾次搟起來就自如了。 2、

• 速凍餃子氣泡怎么解決

  在使用合適的水餃粉后，仍有氣泡的產生，很大程度上其原因可歸結到工藝上，因此，就面粉粉質情況良好的條件下，將速凍水餃起泡問題總結為以下幾種原因： 1. 壓面不充分：壓面次數少，在工廠操作間，因一次和面量大，部分面粉廠在 面團形成后并不是使用連續(xù)輥式壓面機，而是醒面分割成小塊后只過兩到三次輥距很寬壓面機，壓面次數遠遠不夠，并且上到餃子機時從面帶到入餡的形成距離短，因而面皮面筋沒有得到充分壓延，導致大量

• 速凍水餃的加工過程和工藝要點

  速凍水餃的加工過程和工藝要點 ??? 樂新速凍食品要求其從原料到產品，要保持食品鮮度，因此在水餃生產加工過程中要保持工作環(huán)境溫度的穩(wěn)定，通常在10℃左右較為適宜。面粉:面粉必須選用優(yōu)質、潔白、面筋度較高的特制精白粉，有條件的可用特制水餃專用粉。?1.工藝流程:原料、輔料、水的準備→面團、餃餡配制→包制→整型→速凍→裝袋、稱重、包裝→低溫冷藏。2.操作要點: