關于乳品原料產(chǎn)品中水的說法---水分含量和水分活度

時間：2021-11-17

作者：青島圣吉儀器系統(tǒng)有限公司

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詞條說明
奶粉水分含量及水活度檢測
為控制益生菌配方奶粉的水分活度，降低益生菌在配方奶粉中的衰減率，采用了干燥粉末法測定不同生產(chǎn)工藝配方奶粉的臨界相對濕度。在臨界相對濕度條件下，考察配方奶粉水分質量分數(shù)和水分活度的關系。結果表明：在25 ℃條件下，濕法奶粉的臨界相對濕度為50%，干法奶粉為40%。在臨界相對濕度下，益生菌配方奶粉的水分質量分數(shù)和水分活度呈正相關性，當濕法奶粉水分質量分數(shù)在2.4%以下，干法奶粉在1.9%以下
淺析水分活度測定在非無菌制劑微生物控制中的應用
微生物指標是反映藥品安全性和有效性的重要指標，而水在藥品生產(chǎn)中用量大，使用廣，用于生產(chǎn)過程及藥物制劑的制備，藥品中不可避免地含有水分。長期以來，水分含量是反映藥品質量安全和穩(wěn)定的一個重要參數(shù)。然而，用于控制微生物導致的變質，水分活度（water activity）是比水分含量重要的一個參數(shù) ，它是產(chǎn)品中微生物可利用水的量度，是影響微生物生長的關鍵因素之一。美國藥典USP 率先將水分活度應用于
關于乳品原料產(chǎn)品中水的說法---水分含量和水分活度
1食品中水分存在形式及其對品質的影響食品中水分有兩種存在形式，一種是自由水（游離的水分子），一種是結合水（就是和食品中蛋白、糖等成分以氫鍵結合的水）。一般意義上的含水量，即水分含量，往往是指自由水和結合水的總和。食品中水分含量的測定依據(jù)GB 5009.3-2016。食品中水分含量的多少會直接影響感官、穩(wěn)定性和保質期。但水分含量相同的不同食品，其腐敗變質的難易程度也會存在明顯的差異。因為食品腐
關于水分活度測定，您真的了解嗎？
水分活度（Water Activity，簡稱Aw），是表明產(chǎn)品中(食品、藥品、飼料等)平衡狀態(tài)下自由水的量。研究證明，自由水是微生物生長的基礎和必要條件，通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，判斷食品、藥物、日化品等貨架壽命。因此，測定和控制水分活度對于掌握食品品質的穩(wěn)定性與儲藏性具有重要意義。目前，對于非冷凍和不含揮發(fā)性成分的食品，老師們大多是依據(jù)《GB