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酒友中常有一個誤區:醬酒口感變酸,就是醬酒變質了,沒法喝了。那么真的是這樣嗎?其實,醬酒的酸化是一個自然發生的過程。酒中的酯會水解成醇和酸,同時酸和醇也能生成酯和水,這是個可逆反應,在瓶中持續的變化,酒體就會更加的飽滿。只有當平衡被打破,多產生了一些酸性物質,酒就自然酸了。在各大香型的白酒中,醬香白酒的釀造工藝和口感較復雜,酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。這些酸性物質主要以乙酸和乳酸為主
GB/T26760-2011是醬香型白酒生產的國家標準,全稱是《GB/T26760-2011醬香型白酒》,根據該標準,醬香型白酒的定義是“以高粱、小麥、水等為原料,經傳統固態發酵、蒸餾、儲存、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質,具有醬香風格的白酒。”而不少客戶看到名谷酒業的酒標上一般注明的是GB/T26760-2011(優級),而產品分級有優級、一級和二級,那這幾個級別有
隨著酒文化的不斷普及和人們消費水平的提高,定制酒的市場需求也得到了大幅提升。在這個大趨勢下,做定制酒特別是白酒定制能夠成為非常不錯的創業機會。定制酒不僅能夠滿足人們對于*特口感和品質的追求,還體現了個性化、定制化和情感化等多種元素,更容易被人接受和認可。但是作為定制酒商家來說,定制酒利潤高嗎?定制酒作為*一份的存在,市場上沒有價格參考,定制酒商擁有完全的定價權,所以利潤空間是完全可以控制的,現在市
醬酒的年份與酒質究竟是什么關系?醬酒年份越高酒質越好嗎?醬酒的年份就是指醬酒的貯存時間,貯存就是使酒老熟,去掉新酒的新酒味、暴辣感使酒香氣優雅圓熟,口感醇和柔順。一般來講,醬酒的貯存有以下幾個作用:①締結作用:經過貯存,可以使酒精分子和水分子彼此間氫鍵的作用締合成大分子,減少自由酒精分子,改變它們的物理性質如折光率、黏度等,減小了對人感官的刺激感,使酒變得醇和柔順。②揮發作用:經過貯存把新酒中含有
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