粉末海藻酸鈉顆粒海蜇絲增稠劑應用

時間：2025-06-03

作者：南京松冠生物科技有限公司

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詞條
詞條說明
甘氨酸的物理性質(zhì)
外觀與性狀：白色至灰白色結晶粉末密度：1.595熔點：240 ℃ (dec.)(lit.)沸點：233℃閃點：145℃水溶解性：25 g/100 mL (25℃)穩(wěn)定性：Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents.儲存條件：2-8oC極性甘氨酸從整體上來看是極性分子（所有氨基酸都是極性的），但它屬于非極性氨基酸。這是
酪蛋白酸鈉添加量說明
酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽，是一種的增稠劑和乳化劑，因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種基酸，營養(yǎng)很高，也可作為營養(yǎng)強化劑食用。其相對分子質(zhì)量75000~375000。2.產(chǎn)品性狀白色至淺黃狀體、顆粒或粉末，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用，它還能起增粘、粘結、
海藻酸鈉的特點介紹
海藻酸鈉作為飲料和乳品的增稠劑，在增稠方面有特的優(yōu)勢：海藻酸鈉良好的流動性，使得添加后的飲品口感柔滑；并且可以防止產(chǎn)品過程中的黏度下降現(xiàn)象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時，應盡量使用分子量較大的產(chǎn)品，適量添加Ca。可以大大提高海藻酸鈉的黏度。海藻酸鈉是冰激凌等冷飲的穩(wěn)定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠，因而在運輸、儲藏過程中不會變粗糙（冰晶生長）
什么是海藻酸鈉？
海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產(chǎn)物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）鍵連接而成。海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度，已被用作食品的增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等。海藻酸鈉是無毒食品，早在1938年就已被收入美國藥典。海藻酸鈉含有大量的—COO－，在水溶液中可表現(xiàn)出聚陰離子行為，具有一定的