醬鹵肉加工細節(jié)需要注意哪些

時間：2019-11-14

作者：諸城市麥潤斯機械有限公司

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鹵味香腸生產工藝流程
鹵味香腸生產工藝流程西式香腸經過絞肉、斬拌、腌制、蒸煮、煙熏、干燥等加工后，口味較單一。目前很多有特色的傳統(tǒng)肉制品正在逐步實現工業(yè)化生產。中式鹵味產品經過老鹵汁的浸泡，各具特色，大多具有濃郁的后味，符合我國傳統(tǒng)口味。本文將中式的風味與香腸結合，用老鹵代替冰水溶解輔料，灌裝后用老鹵鹵制代替了蒸煮工藝，既實現了規(guī)模化的生產，又保持了接近傳統(tǒng)鹵肉制品的特風味。一、主要設備：夾層鍋、操作臺、絞肉機、攪
牛肉丸加工設備怎樣提高出品率高
牛肉丸加工設備怎樣提高出品率高牛肉丸主要在福建、廣東、香港、浙江、上海等南方地區(qū)，如火鍋、湯類；北方以火鍋涮食為主。根據雞肉原料較豐富價位有一定優(yōu)勢的特點，用雞肉代替部分牛肉，結合一定的工藝配方使加工后的肉丸在風味口感上較接近原肉丸口感。一、設備及設施絞肉機、斬拌機（125型）、丸子機、水煮槽、水冷槽、盛料方車（若干）、盛料盤（若干）、速凍庫（15㎡）、撈籬諸城市麥潤斯機械提供整套設備配置
即食香辣牛板筋加工工藝流程
即食香辣牛板筋加工工藝流程牛板筋熟食產品含-片類、絲類，風味有燒烤味、香辣味、麻辣味等。生產操作流程輔料領用→處理→裝桶或袋→密封→備用原料→解凍→煮制→風吹，趁熱刮去筋膜、碎肉→切段→風吹，切片機切片（或切小條，打絲機打絲）→配料混合→計量裝袋→抽真空封口包裝→殺菌→風干→檢驗→裝件→入庫. 諸城市麥潤斯機械提供成套生產設備原料要求：凍牛板筋：要求無變質、無異味、無雜質。原料處理 1
絕鹵雞爪生產線工藝流程
絕鹵雞爪生產線工藝流程解凍過程解凍完去掉雞爪上的雜質，黃皮和黑點，黑點可用剪刀剪比較平整，清洗一次瀝干，倒入55克白醋，搓揉一分鐘，起到消毒和去腥及脫骨的作用，再洗一次瀝干，把雞爪攤平，加入清水滿過雞爪為準，加150-250克鹽攪拌一分鐘攤平，泡制1.5—2.5小時，到時間沖洗兩遍瀝干，待鹵。鹵湯的制作（高湯+藥湯+油層+香味）第一鍋雞爪（鴨爪）鹵湯的形成，是由3/10（30斤）的高湯加2