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客戶問題:包心魚丸湯汁度不夠現場診斷:煮后湯汁感少、不濃郁。解決方案:①添加德慧包芯膠,保水量大,用量小,可降低產品生產成本;②湯汁濃郁、細膩爽滑,提升產品品質
世界上大概沒有哪種食物像午餐肉這樣矛盾。你知道它不過是肉碎、淀粉和各種香料的混合物,但當它被切成片,在滋滋作響的油里被煎得焦脆,或是在烈紅的火鍋里上下翻滾時,卻依然有種誘人動筷的神秘魅力。好吃的午餐肉普遍具有以下特點:1肉感,好吃的午餐肉口感扎實,能吃出肉的顆粒感。那些像海綿一樣軟趴趴,吃起來黏黏糊糊的午餐肉不推薦購買。?2油度,是指脂肪含量和入口油膩度。午餐肉的美味指數隨著它的油膩度增
說起涼粉,全國各地不下百種,青島涼粉位列其中,也就是海涼粉,又叫海菜涼粉。海涼粉是較能集中體現青島文化中“沒文化,敞亮,飽含人情味”的特點。? 海涼粉制作簡單,將黃海海底的海菜、石花菜、鹿菜撈起,反復暴曬,加水熬制,晾干就成了。這在中國歷史悠久的八大菜系面前根本不值得一提,甚至與杭幫菜,淮揚菜也相去甚遠,縱然,以海涼粉一己之力對抗一個菜系有失公允,但青島確實也沒誰了啊!青島涼粉至少上了百
? 喜歡柳和雞排的同學會發現:? 有時買的雞排肉質堅挺,非常嫩,咬起來有肉的撕扯感,再加上調過的藤椒味,非常美味可口。但還有的時候,買的雞排,軟塌塌,咬起來像是被熱氣蒸過火的隔夜饅頭,咬上去就像是在吃土豆,沒有肉的維感和嚼勁。? ?其實,速凍雞排雞柳都是速凍調理肉制品,既然是調理肉,就會涉及到調理后產品的結構問題,大部分問題都是產品的保水問題。產品的保水問題
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