紅薯淀粉加工過程中：破碎和打漿工序

時間：2016-05-22作者：仁和粉絲，潁上縣洪華粉絲加工廠瀏覽：59

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  詞條說明

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  紅薯淀粉加熱初期，紅薯淀粉中含水量較大，假如淀粉加熱到答應的溫度（紅薯淀粉70攝氏度，馬鈴薯淀粉為55攝氏度，木薯淀粉為58攝氏度以下），便會發生局部顆粒糊化，并形成大塊，造成廢品。當從紅薯淀粉中排除大部門水分之后，淀粉加熱超過答應溫度，就會使紅薯淀粉失去光澤、降低黏度。各種系統的氣流干燥機的工作是基于疏松的紅薯淀粉在運動的熱空氣流中干燥的原理。紅薯淀粉空氣混合物沿干燥的管路運動速度常大于淀粉顆粒

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  潁上縣洪華粉絲加工廠 是一家專門從事紅芋“三粉”（即：粉絲丶粉條丶粉面）生產，且集冷藏、倉儲、加工、檢驗、出口于一體的中型民營企業，生產基地設于自然資源豐富、地理位置優越的安徽省，潁上縣。交通、通訊方便快捷，本廠占地面積1500平方米，建筑面積近860平方米，，總投資800萬元，年產量設計規模為600噸，先期達到350噸。紅薯粉絲因其細柔潔白、綿甜爽口、久煮不糊、營養豐富等特點而深受廣大消費者的

• 紅薯淀粉加工過程中：破碎和打漿工序

  1、破碎打漿 破碎打漿就是利用機械把薯塊充分打爛，使細胞組織破碎，開釋出細胞液和淀粉顆粒的過程。打漿的好壞，直接影響到淀粉質量和淀粉提取率。 （1）質量要求? 薯塊充分破碎，打漿細而平均。打顆粒太粗，淀粉殘留過多。但假如打漿過細，細胞壁纖維、果膠等黏稠物多易堵塞篩網。一般要求細胞組織磨碎率90%以上，淀粉分離率90%以上，淀粉提取率70%以上。 （2）打漿的設備及使用方法? 打

• 紅薯淀粉加工過程中：手工過濾法

  (1）手工過濾法 用尼龍網制成不同外形的羅，把破碎摧毀后的粉渣置于羅中，加水后人工攪動，使淀粉與渣分離。 一次過濾：分離用的羅（篩網）及用法主要有兩種：第一種是圓形的桶式羅，直徑60-70厘米，高25厘米左右，羅框多為木條結構，底層固定80目的尼龍篩網。將粉渣置于羅中，加1-2倍水，繼承攪拌，這樣加3-4次，薯渣倒出，再過第二羅。第二種是懸掛式，把80目的尼龍篩網四角懸掛于木架上，粉漿倒入篩網中，