大福酒廠：投入生產(chǎn)前的準(zhǔn)備：“潤梁”

時間：2019-03-30作者：貴州茅臺鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團）有限公司瀏覽：162

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  詞條說明

• 大福酒廠制曲釀造工藝

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• 大福酒廠：投入生產(chǎn)前的準(zhǔn)備：“潤梁”

  高粱投入生產(chǎn)前需進行破碎，不粉碎，破碎率小于20%。這樣可以讓高粱充分的吸水。 高粱來到車間以后準(zhǔn)備開始它們的旅程，**次投料生產(chǎn)的過程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”。“下沙”的第一步，是“潤梁”，在白酒生產(chǎn)工藝中，潤糧亦稱潤料，是指釀酒原料在蒸煮前進行潤水，使原料均勻吸收一定量水分的操作。 傳統(tǒng)大曲醬香酒生產(chǎn)工藝要求在高粱破碎之后、蒸糧之前必須需經(jīng)過潤糧。適度破碎的高粱，即用95℃左右

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