茅臺鎮歷史陳釀原漿酒

時間：2016-09-17作者：貴州省仁懷市古釀坊酒業有限公司瀏覽：122

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  詞條說明

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  造工藝 三高三長 九蒸七取 三高為：高溫制曲、高溫堆積、高溫溜酒；三長為：基酒生產周期長，同一批原料要經 過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷時一年；大曲儲存期長，大曲要經過六個月儲存 方能進入白酒生產；基酒酒齡長，基酒必須經過三年以上的存放經過揮發、氧化、締合 以及酯化的過程，消除酒中有害物質，提高酒的品質。 重陽下沙 “沙”的意思就是指紅高粱。因為茅臺鎮本地產糯高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。

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  易揮發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒要經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益于健康

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