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詞條說明
旺火收汁,完善菜肴風(fēng)味與口感 旺火收汁階段是紅燒肉烹制的關(guān)鍵階段,對成菜的色澤、形態(tài)、鹵汁都有很大的影響。收汁的目的是使五花肉在燒制過程中分解出的風(fēng)味物質(zhì)和調(diào)味料較好的融合,湯汁包裹在肉上,使菜肴具有香濃滋味的一種方法。五花肉經(jīng)過燜燒,已成熟,口感也基本定形,但此時菜肴的湯汁不稠,吃起為沒有一種香濃醇厚感,必須進行旺火收汁。 收汁是一個技術(shù)活,用旺火收汁要掌握好分寸,并非火越大越好,必須視具體情
諸城匯品真空滾揉機安全操作 真空滾揉機安全操作規(guī)程非常重要,現(xiàn)場操作真空滾揉機的每個操作工人都要熟練掌握這些操作規(guī)程,參數(shù)不要設(shè)置錯誤,順序不要弄亂,遇到問題不要擅自拆卸設(shè)備。 一、真空滾揉機由專人經(jīng)培訓(xùn)方可操作,其他人不得亂動。 二、裝料: 開啟真空泵,使?jié)L筒內(nèi)壓力達到-0.08Mpa后停止運行真空泵,同時將料車放置在機器前部,將吸料管連接在機器上,另一端放在料車底部,打開吸料閥,肉料吸入滾筒
熏煮香腸、火腿 熏煮香腸火腿的蒸煮工藝一般都是**100℃ ,較高的溫度對產(chǎn)品的品質(zhì)影響較大,高溫會使蛋白質(zhì)分子破壞、收縮,影響產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu),從而使產(chǎn)品的保水力下降。特別是自然腸衣類的香腸,腸衣的強度較低,抵抗不了高溫。過高的溫度容易使產(chǎn)品的變形,容易使產(chǎn)品的腸衣爆裂。 蒸煮的溫度通常采用75-95℃之間,自然腸衣類的香腸的蒸煮溫度較是在75-85℃之間。 2 低溫蒸煮殺菌的局限性 由于大部分
雞肉含有豐富的維生素和蛋白質(zhì),而脂肪含量卻比較低,所以雞肉是愛美人士的法寶。雞肉的吃法也有很多種,白條雞就是其中一種。對于從事雞肉加工的食品廠而言,鹽水注射機是**的設(shè)備之一。鹽水注射機 鹽水注射機生產(chǎn)廠家 鹽水注射機 鹽水注射機生產(chǎn)廠家 鹽水注射機 可將鹽水及輔料配制的腌漬劑均勻地注射到肉塊中,大大提高了肉制品的品味和出品率,并保證產(chǎn)品品相。然后再通過真空滾揉機使料液充分腌制、滲透,可疏松
公司名: 諸城市匯品機械有限公司
聯(lián)系人: 趙經(jīng)理
電 話: 0536-6010185
手 機: 13793637185
微 信: 13793637185
地 址: 山東濰坊諸城市山東省諸城市龍都街道呂標(biāo)鋼材市場南3公里路東
郵 編: 262200
網(wǎng) 址: e5448c3588.cn.b2b168.com
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