水分活度測定及重要意義

時間：2021-11-18作者：青島圣吉儀器系統有限公司瀏覽：151

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  詞條說明

• 水分活度—制藥微生物控制的新利器

  在藥品行業中，我們常常會產生一個誤區，認為水分含量對微生物生長和藥品穩定性的影響較大，且大家對水分活度的概念比較陌生。 在科學家多次實驗后，得出結論：水分含量是基于干物質或濕物質的水的定量數據，并且物質的容量性質基于樣品量。1953年早由澳大利亞科學家Scott提出水分活度這個概念，并認為微生物致使某食品敗壞的主要參數是該食品所具有的水分活度，而不單是其水分含量所能說明問題。水分含量與水分活度是

• 食品水分活度在糖果和面包研發中的應用

  水分活度（aw）在產品的安全性、品質、質構和感官特性中起重要作用。 水分活度是食品中能夠用于生物化學、酶活性等微生物活動的一個水分指標，對于食品穩定性、化學和微生物而言，它比水分含量重要。 在糖果和面包中的應用 對水分活度**0.60 aw，所有微生物生長都受到抑制。因此，這種低水分活度不需要使用防腐劑，并且在環境存貯條件下具有延長貨架期長達12個月的優點。 在糖果應用中，水分活度**0.60

• 藥品中的水分和水分活度的檢測知識

  一、藥品水分含量影響其檢測方法 藥品中的水分包括結晶水和吸附水。水分含量的多少，對其穩定性、理化性狀及藥效作用等均有影響。因此，有必要對藥品中的水分進行檢查并控制其限度。 （1）散劑：按照 《 中國藥典 》 水分測定法測定，除另有規定外不得過9.0% （2）浸出制劑：按照 《 中國藥典 》 規定的方法檢查，不含糖塊狀茶劑以及袋裝茶劑與煎煮茶劑的水分不得**過12%，含糖塊狀茶劑的水分不得過3.0%

• 水分含量和水分活度對奶酪質量的影響

  奶酪中的水對凝乳的一致性和細菌的新陳代謝起著重要的作用，因此在奶酪成熟過程中也會產生相應的作用。水分含量和水分活度對奶酪質量的影響是非常復雜的。不僅由于化學成分的影響，而且也收到產品不斷成熟的影響。 奶酪含有高分子蛋白質，也含有低分子化合物，這些分子化合物是在成熟過程中產生的，或者是在生產過程中添加的。低分子可溶性化合物對奶酪的水分活度具有zui重要的影響。 奶酶和發酵劑逐漸水解牛奶化合物，降低水