淺析水分活度測定在非無菌制劑微生物控制中的應用

時間：2021-11-17

作者：青島圣吉儀器系統(tǒng)有限公司

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詞條說明
水活度和飼料含水量
水分活度在飼料領域是一個未被廣知和重視的指標，但對質(zhì)量控制比傳統(tǒng)的水分測量能提供多有效的信息。比如：它是關于產(chǎn)品保質(zhì)期、味道、質(zhì)地、微生物和化學穩(wěn)定性的關鍵參數(shù)；是影響飼料存儲和產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、運輸過程、加工、處理、包裝穩(wěn)定性的重要因素。水分活度為物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說自由水。通過適當?shù)姆椒ǎòǜ稍?、大量的糖或者鹽與水的化學結合）控制水分活度以使產(chǎn)品長期保存，這種方法被人類長期使用。
關于乳品原料產(chǎn)品中水的說法---水分含量和水分活度
1食品中水分存在形式及其對品質(zhì)的影響食品中水分有兩種存在形式，一種是自由水（游離的水分子），一種是結合水（就是和食品中蛋白、糖等成分以氫鍵結合的水）。一般意義上的含水量，即水分含量，往往是指自由水和結合水的總和。食品中水分含量的測定依據(jù)GB 5009.3-2016。食品中水分含量的多少會直接影響感官、穩(wěn)定性和保質(zhì)期。但水分含量相同的不同食品，其腐敗變質(zhì)的難易程度也會存在明顯的差異。因為食品腐
水分活度對化妝品的影響
水分活度是影響化妝品保存的主要參數(shù)之一。水是大多數(shù)食品、藥品和化妝品*的成分。水分活度是Levis和Randall在20年代引入的概念，用于測量水的生物可利用性以進行生物反應。實際上，微生物（細菌或真菌）需要“自由”水或可利用的水來自我繁殖。但是需要注意的是，水分活度不代表水分含量，而是水的可利用性。這種水分活度可以通過水分活度儀測量，并且在0-1之間。水分活度越高，自由水的量越大，微生物
水分活度檢測的意義
水分活度，一般是指以ERH方法為基礎的測試方法來表征水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的水分特性。美國等發(fā)達國家已將其列為食品檢測項目。幾乎可以用活度測試確定食品，飼料，果品、藥品等易腐敗、易枯萎的物質(zhì)的儲存和保鮮周期。近年來，許多國家已將食品水分活度測試規(guī)定為質(zhì)量必檢指標。在顆粒粉末工業(yè)中，水分活度能直接地反映顆粒物的黏結、粘附現(xiàn)象。在油漆涂料鍍層工藝中能反映工況對粘結強度