常見問題

時間：2014-06-10

作者：廣州回味源蛋類食品有限公司

詞條
詞條說明
常見問題
科學的烘烤工作對蛋黃的品質(zhì)的影響有多大？ ? 蛋黃烘烤一般包括下面三個階段： ? 1）**階段：面火120--160℃、底火180--220℃；實際溫度達到設定溫度后，蛋黃入爐。維持時間約2—15分鐘。 ? 注意：小蛋黃溫度高，時間短，大蛋黃溫度低，時間長； ? 作用：蛋黃增大體積，主要是讓其形狀飽滿。 ? 2）*二階段：提高面火至180--220
公司商標
標志釋義 ??“回味源”企業(yè)標志設計，通過含義明確，造型形象鮮明的視覺效果把企業(yè)理念文化等要素傳達給消費群，以便識別和認同確保企業(yè)的權益，達到企業(yè)識別**品牌的目的。? ??商標結構主體部分以淺綠色蛋形為**，左邊回旋狀符號與右邊企業(yè)名稱回味源文字相結合，下方以企業(yè)名稱回味源拼音作為標示，體現(xiàn)出企業(yè)發(fā)展向導以綠色健康*為主導豐富形象層面體現(xiàn)企業(yè)
蛋黃烘焙步驟要點
回味源蛋黃烘焙步驟要點： 1、將蛋黃提前10小時從冷藏區(qū)取出放在常溫下自然解凍軟化，使其溫度達到30度左右； 2、將解凍后的蛋黃放入油中浸泡5分鐘以上取出置于盤中； 3、面火150度，底火140度烘5分鐘至二三成熟； 4、噴酒后包餡； 5、面火210度，底火190度烘28~30分鐘，月餅中心溫度達95度持續(xù)5?分鐘以上即可。（以上方法僅供參考，具體以實際操作為準，同時希望各位行家指導，
回味源蛋撻簡單做
材料: 蛋撻皮殼材料：（約可做24個份量-圓形蛋撻模 7cm x 3cm )? 1. 面粉-420g? 2. 牛油/奶油-125g + 面包油-65g? 3. 糖霜- 80g? 4. 回味源蛋黃-3顆 (剩下的蛋白別浪費，可以多加進蛋餡汁內(nèi)）? 5. 鹽-1/4茶匙? 注：? 1. 不必特意去買糖霜，可以將所需重量的砂糖用磨