水分活度檢測的意義

時間：2021-11-18作者：青島圣吉儀器系統(tǒng)有限公司瀏覽：164

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  詞條說明

• 奶粉水分含量及水活度檢測

  為控制益生菌配方奶粉的水分活度，降低益生菌在配方奶粉中的衰減率，采用了干燥粉末法測定不同生產(chǎn)工藝配方奶粉的臨 界相對濕度。 在臨界相對濕度條件下，考察配方奶粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水分活度的關(guān)系。 結(jié)果表明：在25 ℃條件下，濕法奶粉的臨界相對 濕度為50%，干法奶粉為40%。 在臨界相對濕度下，益生菌配方奶粉的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水分活度呈正相關(guān)性，當(dāng)濕法奶粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)在2.4%以下，干法奶粉在1.9%以下

• 水分活度儀在食品中的應(yīng)用

  食品中的水分以游離水和結(jié)合水兩種形式存在，微生物在食品上生產(chǎn)繁殖，能利用的水是游離水，而不是食品總含水量。因為其中一部分水是與蛋白質(zhì)、碳水化合物及一些可溶性物質(zhì)，如氨基酸，糖，鹽等結(jié)合，這種結(jié)合對微生物是無用的，所以水分含量對食品生產(chǎn)和保存缺乏科學(xué)的指導(dǎo)作用。因此提出了用水分活度來表示食品中可被微生物利用的水。本文介紹了水分活度儀在食品行業(yè)的應(yīng)用。 一、水分活度定義 水分活度（Aw值）是溶液中水的

• 水分活度測定在食品、藥品行業(yè)的應(yīng)用

  隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的日益加快，大家對于食品的品質(zhì)要求也越來越高。為了滿足人們的需求，食品防腐劑已成為了食品生產(chǎn)中**的原料,雖然國家對防腐劑的種類和使用量有明確的規(guī)定，但長期使用后患無窮。特別是兒童、孕婦等處于身體發(fā)育特殊時期的敏感人群，不宜食用過多使用含防腐劑的食品。 防腐劑的作用機(jī)理是，采用化學(xué)物質(zhì)殺滅微生物，從根本上抑制微生物的生長繁殖，可有效延緩食品腐敗變質(zhì)速度。但因

• 關(guān)于乳品原料產(chǎn)品中水的說法---水分含量和水分活度

  1食品中水分存在形式及其對品質(zhì)的影響 食品中水分有兩種存在形式，一種是自由水（游離的水分子），一種是結(jié)合水（就是和食品中蛋白、糖等成分以氫鍵結(jié)合的水）。一般意義上的含水量，即水分含量，往往是指自由水和結(jié)合水的總和。食品中水分含量的測定依據(jù)GB 5009.3-2016。食品中水分含量的多少會直接影響感官、穩(wěn)定性和保質(zhì)期。但水分含量相同的不同食品，其腐敗變質(zhì)的難易程度也會存在明顯的差異。因為食品腐