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粵式鹵水,其實最早是從北方鹵水中傳過來的,然后根據廣東的氣候、土壤等因素做了改良,把北方鹵水中的大料加以削減,增加了羅漢果等廣東人喜歡的香料,一直到了民國時期,才慢慢成型。圖1:民國時期增加羅漢果等香料早些時候,粵式鹵水主要是精鹵水,最開始是用來浸雞的,所以又被叫做油雞水。它的基本配置是生抽、冰糖、老抽、甘草、桂皮、八角、丁香、香葉、草果、羅漢果等香料,顏色深褐,上色,醬香也明顯。八十年代初,人們
木瓜蛋白酶的化學性質是什么?木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環境下均能分解蛋白質的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末,微有吸濕性;木瓜蛋白酶溶于水和甘油,水溶液為無色或淡黃色,有時呈乳白色;幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有較廣泛的特異性,對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力,但幾乎不能分解蛋白胨。木瓜蛋白酶的
香茅香精-東南亞風味廣州華琪香茅香精風味獨特,深入研究香茅草香氣成分,精選優質天然香料,運用獨特的調配技術,研發出天然感十足的香精,賦予產品檸檬香和草本香的復合味型,清新自然,涼感十足。圖1:香茅草香茅香精具備特有清甜香氣,并帶有一點淡淡的檸檬味,高揚的香茅氣息進入鼻腔,清爽感瞬間迸發,激發活力滿滿的食欲。【產品規格】20kg【應用范圍】適用于各種需東南亞風味產品或檸檬草清香的產品【產品優勢】1、
圖:香辣鹵鴨脖01 久吃不膩的香辣風味開袋香辣風味濃郁,誘人食欲,口舌生津,入口香濃與辣味充盈,伴隨著鴨脖肉絲的咀嚼,久吃不膩,每一口都有觸電酥麻的感覺,讓人欲罷不能。02 成熟調味工藝流程·?應用工藝及流程鴨脖預處理→汆水→中火鹵制30分鐘→關火浸泡45分鐘→瀝干/烘干→外拌→包裝· 操作要點1、汆水時可以去除部分冷凍肉制品的腥味;2、鹵制時不要蓋蓋子,以免肉味都釋放到鹵湯中;3、鹵湯
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