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“食神”蔡瀾說潮汕是一個不能不去的地方因為這里是“中國美食界的一座孤島”砂鍋粥,牛肉火鍋,海鮮,粿汁、腸粉,鹵鵝......? ? ?潮汕美食,就是指汕頭、潮州、揭陽三市的美食。潮汕平原獨有的菜式及按潮人口味加工改造了的外來菜的總稱。? ? ?如同文學藝術源于生活、高于生活一樣,潮汕美食文化源于潮汕飲食文化、高于潮汕飲食文化。因此,要探討
接前文論述,鹵水經過上千年的發展,迄今為止,制作工藝已經非常完善。隨著不同地區的融合,鹵水也呈現出不同的風味和狀態,這也是鹵水能夠歷久彌新的主要原因。提起鹵水的分類,可能大家第一時間想到的,是紅鹵和白鹵。它們的味型其實基本相同,都是復合味型,味咸鮮,具有濃郁的五香味。從兩者名字我們便可以得知,它們鹵出來的美味最大的不同在于:顏色!【圖1:紅鹵與白鹵】那什么是紅鹵和白鹵呢?紅鹵?Red &
圖:醬香大骨架01 濃厚醬香的大骨架濃郁的醬香味,帶出了大骨架的骨肉香氣,咬下去之后,肉感充盈整個口腔,肉鮮味美,掰下來的骨頭,都能吮出滑嫩的骨髓和湯汁,滿足感爆棚!02 成熟調味工藝流程·?應用工藝及流程大骨架預處理→汆水→腌制→鹵制→浸泡→瀝干/烘干→外拌→包裝· 操作要點1、汆水時可以去除部分冷凍肉制品的腥味;2、鹵制時不要蓋蓋子,以免肉味都釋放到鹵湯中;3、鹵湯每鹵六次后,需把剩
01 研發背景泡椒,俗稱“魚辣子”,因其受歡迎的熱烈程度,早已延伸制作成調味料,并廣泛應用到各類食品中,但目前市面上泡椒調味料會出現以下問題:(1)農副產品品質不穩定,影響泡椒產品風味波動;(2)市面上泡椒產品泡椒味不夠濃郁,使用效果不明顯;(3)湯色渾濁,影響二次調味;(4)厚感差,食欲性不好;(5)常用的鮮味劑在酸性條件下降解明顯,產品鮮酸爽感后期變化大,不穩定。針對以上痛點,廣州華琪深入研發
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