回味源嚴格貫徹《蛋與蛋制品衛生管理辦法》

時間：2014-06-10

作者：廣州回味源蛋類食品有限公司

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禽蛋的長效保鮮技術
先將配制好的保鮮溶液裝在缸或罐中，再將挑選好的鮮蛋緩緩的放在保鮮溶液中，蛋的高度應**保鮮溶液20厘米。裝好后將缸或罐放在通風干燥處，防止日曬、雨淋，不要移動。蛋經過浸泡，開始產生保鮮效果。實踐證明，蛋在保鮮溶液中浸泡一天，能延長保鮮期15天，假若在夏末秋初之際開始保鮮蛋的話，經浸泡10至15天后，蛋就能保存到元旦或春節也不會變質。 ①將蛋浸泡后，撈出來，放在室內通風的地方，擺成單層晾一天，晾
蛋黃烘焙步驟要點
回味源蛋黃烘焙步驟要點： 1、將蛋黃提前10小時從冷藏區取出放在常溫下自然解凍軟化，使其溫度達到30度左右； 2、將解凍后的蛋黃放入油中浸泡5分鐘以上取出置于盤中； 3、面火150度，底火140度烘5分鐘至二三成熟； 4、噴酒后包餡； 5、面火210度，底火190度烘28~30分鐘，月餅中心溫度達95度持續5?分鐘以上即可。（以上方法僅供參考，具體以實際操作為準，同時希望各位行家指導，
咸蛋黃燒茄子
01.茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉。(這道菜的茄子不能泡水，要直接炸） 02.鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝干油（油一定要瀝干了，不然會膩）（我不喜歡炸東西，平時炸東西都用少量的油，用深底的小鍋就可以省油一些） 03.咸蛋黃切碎碎。。(先蒸熟再切碎比較容易切碎,我現在這樣做炒出來會結塊) 04.鍋內熱少量油，小火倒入咸蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用。 05.鍋內熱少