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圖:五香醬鹵蹄髈01 滋味豐富的五香味五香風味濃郁,入口微感鮮咸味,經過鹵汁的浸泡,肉質鮮嫩多汁,皮嫩肉實,美味而不膩口,給予滿滿的幸福感。02 成熟調味工藝流程· 蹄髈預處理蹄髈浸泡解凍→漂燙→冷水放入鍋中→燒沸焯水3分鐘→撈起→放入涼水中待用· 鹵制及包裝老鹵湯熬制→加入香辛料預煮30分鐘→燒開后加入冷卻的蹄髈→再次燒開后改小火鹵煮30分鐘→關火燜制30分鐘→放涼后包裝· 操作要點1、鹵制時盡
—— 用途 ——賦予農家肉的味道,開啟一場味蕾的盛宴廣州華琪肉味香精飽滿厚實,提供濃郁自然的肉香和肉感,提高肉質感,穩定耐高低溫、留香持久。在產品中提供基礎性的肉味和肉感,不會影響應用產品的主體風味,可以廣泛適用于需要增強肉味厚感的產品中。能有效提升出品的底味和肉感、且壓制肉腥味,賦予濃郁自然的肉味厚感,增強食欲、提升產品競爭力。?——?應用案例分享?——01 拉絲蛋
“食神”蔡瀾說潮汕是一個不能不去的地方因為這里是“中國美食界的一座孤島”砂鍋粥,牛肉火鍋,海鮮,粿汁、腸粉,鹵鵝......? ? ?潮汕美食,就是指汕頭、潮州、揭陽三市的美食。潮汕平原獨有的菜式及按潮人口味加工改造了的外來菜的總稱。? ? ?如同文學藝術源于生活、高于生活一樣,潮汕美食文化源于潮汕飲食文化、高于潮汕飲食文化。因此,要探討
—01 香辛料味道的完美結合—廣州華琪五香鵪鶉蛋應用:香味豐富,甜潤有汁感,鹵香和肉香相得益彰;色澤誘人,蛋白Q彈飽滿,蛋黃軟軟糯糯,忍不住一口接一口。【圖1:五香鵪鶉蛋】五香味糅合了各種香辛料的味道,滲透進在鹵水中深度浸泡的鵪鶉蛋,讓其味道變得豐富起來,口腔中蛋味的醇厚鮮香、五香的濃香咸鮮互相交纏,讓人回味無窮。—02 成熟調味工藝流程—好的味道離不開好的調味,廣州華琪運用科學調味,設計五香鵪鶉
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